Her mevsim yeşil kalan defne ağacının yapraklarının kurutulmasıyla elde edilen aroması güçlü bir baharatdır. Türkiye'nin Akdeniz illerinden temin edilen defne yaprakları, et yemeği ve balık tabaklarında, çay ve şerbet yapımında ferahlatıcı lezzet ve koku vermek için kullanılır.