Taze Ceviz Reçeli — Olmamış Yeşil Cevizden, Kireçsiz & Katkısız

Yaş Ceviz Nedir? Neden Sadece Kısa Bir Mevsimde Yapılır?

Taze ceviz reçeli, "olmamış" ya da "yaş ceviz" olarak da bilinen,  henüz sertleşmemiş yeşil kabuklu cevizden yapılır. Cevizin bu hali  yalnızca Temmuz–Eylül arasındaki kısa bir pencerede kırılabilir. 

Kaptan'ın Ceviz Çiftliği'nde bu pencereyi kaçırmamak için hasat zamanında, geleneksel kazanlarda, kireç kullanmadan pişiriyoruz.

Kabuğu henüz sertleşmemiş yeşil cevizlerden, Osmanlı sofralarından bugüne taşınan yöntemle hazırlanan el yapımı reçelimiz — bütün taneli, bal kıvamında, katkısız.

Bir cevizin reçel olabileceği pencere yılda sadece birkaç haftadır. Kürdan hâlâ rahatça batıyorsa, o ceviz reçel olur. Geç kalırsanız, bir sonraki yaza kadar beklersiniz.

Biz beklemedik. Pestisitsiz bahçemizin yeşil cevizlerini tam zamanında, tek tek elle topladık. Günlerce suyu değiştirilerek acısı alındı; sonra kısık ateşte, acele etmeden kıvamını buldu. Endüstriyel kestirmeler yok — sadece ceviz, şeker, limon ve sabır.

Sonuç, kavanozun içinde bütün duran taneleriyle Anadolu'nun "ceviz macunu" dediği o klasik: Beyaz peynirin yanında tuzlu-tatlı bir denge, sade yoğurdun üstünde akşam tatlısı, kek süslemesinde görsel bir imza.

Bu reçelin tarifi bize aileden kaldı. Babamızın bahçesindeki cevizler süt halindeyken toplanır, mutfakta günler süren bir sabır ritüeli başlardı. Bugün aynı ritüeli sizin sofranız için sürdürüyoruz.

İlk Partiden Kavanozunu Ayırt →

Taze Ceviz Reçeli Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Taze ceviz reçeli nasıl tüketilir?

Kahvaltıda peynir yanında, yoğurt ve dondurma üzerinde, kek ve pasta süslemesinde ya da kaşıktan doğrudan tüketilebilir.

İçinde katkı maddesi var mı?
Hayır. İçindekiler:Taze Ceviz,Şeker,Su,Limon,Karanfil,Tarçın. Hepsi bu.

Neden "sınırlı parti"?
Yeşil ceviz yılda yalnızca birkaç hafta reçellik olgunluktadır. Bu parti bittiğinde, yenisi ancak gelecek yaz hazırlanabilir.

Taze Ceviz Reçeli Nerede Satılır?

Taze ceviz reçelimize iki kanaldan ulaşabilirsiniz:

Online Sipariş

cevizhane.org üzerinden sipariş verin, Türkiye geneline aynı gün kargo ile kapınıza gelsin.

Fiziksel Satış Noktası

Macrocenter mağazalarının doğal & geleneksel ürünler reyonunda bulabilirsiniz.

Toplu Sipariş & Kurumsal

Hediye seti veya toplu sipariş için WhatsApp hattımızdan ulaşabilirsiniz: 0546 414 84 31

Yaş Ceviz Nedir?

Çoğu insan cevizi kabuğunu kırdıktan sonra tanır. Ama taze ceviz reçeli, cevizin henüz o kabukla buluşmadığı bir andan başlar.

Temmuz ayının ilk haftasında, ağaçtaki cevizler içten dışa doğru olgunlaşmaya başlar. Bu dönemde yeşil dış kabuğu hâlâ yumuşaktır, iç kabuğu henüz sertleşmemiştir. Çiftçiler bu hale "olmamış ceviz" ya da "yaş ceviz" der. Reçelin hammaddesi tam olarak bu andır — ne daha erken, ne daha geç.

Bu pencere yalnızca 3–4 hafta sürer.

Kireçsiz Nasıl Yapılır? Geleneksel Yöntem Neden Farklıdır?

Piyasada satılan pek çok ceviz reçeli, cevizin sertliğini korumak  için kireç suyunda bekletme yöntemi uygular. Bu işlem cevizin  dokusunu değiştirir ve ürüne kireç tadı bırakabilir.Kaptan'ın Ceviz Çiftliği'nde taze ceviz reçelimizi kireçsiz yapıyoruz.

Yeşil kabuklu, ham cevizler önce iğneyle delinir — bu işlem  Anadolu'nun geleneksel reçelciliğinden geliyor. Ardından birkaç gün  soğuk suda beklettikten sonra geleneksel kazanlarda, yalnızca ceviz ve şekerle pişiriliyor. Başka hiçbir katkı yok. Sonuç: Dışı hafif çıtır, içi yumuşak, şurubu koyu ve derin aromalı  bir reçel. Kavanozun kapağını açtığınızda yükselen koku, bir  Anadolu mutfağının sabahını hatırlatır.

Taze Ceviz Reçelini Diğerlerinden Ayıran Nedir?

Süpermarkette gördüğünüz ceviz reçellerinin büyük çoğunluğu kuru cevizten yapılır. Kuru ceviz ile taze (yaş) ceviz arasındaki  fark, taze domates ile kurutulmuş domates arasındaki fark gibidir aynı meyve, bambaşka bir deneyim.

Taze ceviz reçeli:

→ Yalnızca hasat döneminde üretilir, yıl boyu stoklarda beklemez

→ Olmamış, yeşil kabuklu cevizden yapılır

→ Kireçsiz ve katkısız geleneksel yöntemle pişirilir

→ Her kavanoz o yılın hasadından gelir

Stoklar sınırlıdır. Her yıl üretim miktarı ağacın o sezonki  verimine göre şekillenir — fabrika üretimi değil, doğanın  ritmine göre üretim.

Taze Ceviz Reçeli Hakkında Sıkça Sorulan Sorular

Taze ceviz reçeli ile yaş ceviz reçeli aynı şey mi?

Evet, tamamen aynı üründür. Taze ceviz, yaş ceviz, olmamış ceviz  ve yeşil ceviz — hepsi henüz sertleşmemiş, yeşil kabuklu cevizi tanımlar. Reçel bu cevizin yalnızca Temmuz–Eylül arasındaki kısa dönemde kırılabildiği halinden yapılır.

Kireç kullanıyor musunuz?

Hayır. Piyasadaki pek çok üretici cevizin dokusunu korumak için  kireç suyu kullanır. Bizim reçelimiz tamamen kireçsiz, yalnızca  geleneksel yöntemle yapılır. İçinde ceviz ve şeker dışında hiçbir katkı maddesi yoktur.

Taze ceviz reçeli nasıl saklanmalı?

Açılmamış kavanoz, serin ve karanlık bir alanda oda sıcaklığında saklanabilir. Açıldıktan sonra buzdolabında muhafaza edin ve 1 ay içinde tüketin. Kavanozun ağzını her seferinde sıkıca kapatın.

Hangi markette bulabilirim?

Online sipariş için cevizhane.org adresini ziyaret edebilir, Türkiye geneline aynı gün kargo avantajından yararlanabilirsiniz.

Yurtdışına sipariş verebilir miyim?

Evet. Almanya, Avusturya, İngiltere başta olmak üzere pek çok ülkeye gönderim yapıyoruz. Sipariş için cevizhane.org'u  kullanabilir ya da WhatsApp hattımızdan (0546 414 84 31) iletişime geçebilirsiniz.

Taze ceviz reçeli her zaman mevcut mu?

Hayır, bu reçel yalnızca yılda bir kez, Temmuz–Eylül hasat döneminde üretilir. Stoklar sınırlıdır ve her yıl tükenir. Yeni sezonda ilk siz haberdar olmak istiyorsanız e-posta 
listemize kayıt olabilirsiniz.

Hediye olarak gönderilebilir mi?

Evet. Sipariş notuna hediye göndereceğinizi ve alıcının adresini  belirtin, paketi özenle hazırlayıp doğrudan göndereceğiz.  Kurumsal hediye siparişleri için WhatsApp hattımızdan ulaşın.

Evet, tamamen aynı üründür. Taze ceviz, yaş ceviz, olmamış ceviz  ve yeşil ceviz — hepsi henüz sertleşmemiş, yeşil kabuklu cevizi tanımlar. Reçel bu cevizin yalnızca Temmuz–Eylül arasındaki kısa dönemde kırılabildiği halinden yapılKireç kullanıyor musunuz?

100 gramda 65 gr meyve ile hazırlanmıştır.

Enerji (kj/kcal): 1216/291  

Yağ (g): 0,66  

Karbonhidrat (g): 74,32  

Protein (g): 0,4    

Doymuş yağ (g): 0  

Şeker (g): 57,4

Alerjen Uyarısı: Ceviziçerir.

İçermez: Koruyucu vekatkı maddesi , süt ürünü içermez.

Gramaj ve Muhafaza: Serin kurubir yerde, direk ısı ve ışığa maruz kalmadan kendi ambalajında en az 1 yılsüresince muhafaza edebilirsiniz.