Cuminum cyminum bitkisinin kurutulmuş tohumlarından elde edilen kimyon, sıcak, keskin ve hafif acı aromaya sahiptir.

Özellikle Orta Doğu, Akdeniz, Hint ve Latin Amerika mutfaklarında yaygın olarak kullanılır. Çorbalar, et yemekleri, pilavlar ve soslar için tercih edilen bu baharat, baharat karışımlarının (örneğin köri ve garam masala) da önemli bir bileşenidir.