Dünyada yalnızca İsviçre, Hollanda ve Kars'ta üretilen özel bir peynir. Kars Gravyeri sadece Mayıs, Haziran ve Temmuz aylarında, doğada otlayan hayvanların sütüyle yapılır. Her 100 gram için yaklaşık 3–3,5 litre süt kullanılır.

Üretim Süreci

• Şirden mayasıyla hazırlanır
• 55–60 kg'lık büyük tekerlekler hâlinde yapılır
• Sıcak odalarda dinlendirilir
• Tuzlu su havuzlarında yüzdürülür
• En az 6 ay boyunca fermente edilir ve olgunlaştırılır

Özellikler

• Şirden mayalı ve katkısız
• Delikli, aromatik yapı
• Fındıksı, ekşi, tatlı ve hafif acı aromalar
• Yoğun kıvam
• Raf ömrü: 6 ay

Saklama

Vakum açıldıktan sonra yağlı kâğıt veya peynir kâğıdına sarın. Cam kapta peynir rafında saklayın. Havasız bırakmayın, aksi takdirde çabuk küflenebilir. 2–4°C'de muhafaza edilmelidir.