Doğu Karadeniz yaylalarından toplanan süt kullanılarak geleneksel yöntemle yapılan Gümüşhane Kolot Peyniri.

Yapılış

Süt süzme işleminden geçirilerek kazanda bir gün bekletilir. Yüzeyinde oluşan kaymak toplanarak ayrılır. Yeni süt eklendikten sonra kazanın 35-40 derece ateşte kaynatılması sırasında süt kesilir ve peynir mayası eklenir. Mayalanma tamamlandıktan sonra karışım temiz bezler ile süzülerek peynir altı suyunun çıkması sağlanır.

Süzülen peynir torba içinde yaklaşık 11-12 saat dinlenmeye alınır. Dinlenme sonrasında tuzlanır ve üç ay daha bekletildikten sonra tüketilmeye hazır hale gelir.